Сергей Миронов — председатель Координационного совета ФРиО России, ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба» в своем телеграм-канале прокомментировал ситуацию, которая сложилась на ресторанном рынке Москвы.
Речь идет о сообщениях в СМИ, о том, что в столице массово закрываются предприятия сферы питания вне дома и 2026 год по потерям будет сравним с периодом пандемии, когда заведения не имели возможности работать. По некоторым прогнозам, в текущем году могут закрыться не менее 465 заведений, что сопоставимо с показателями периода локдаунов. Тогда с рынка ушло 455 точек.
Потребитель экономит деньги
На днях прокатилась волна новостей о том, что в Москве массово закрываются рестораны. Я хотел бы прокомментировать эти новости, чтобы для людей не из нашего бизнеса ситуация стала понятнее.
Ну, во-первых, время сейчас такое, что потребитель стал выбирать более демократичные заведения, иными словами, экономить деньги. Что достаточно сильно ударило по среднему ценовому сегменту.
Кадровая проблема
Во-вторых, у нас в ресторанном бизнесе катастрофическая нехватка специалистов, что вызвало резкий рост фота и снижение рентабельности.
При нашей нулевой безработице люди идут трудиться по своей специальности. То есть больше не актуальна возможность заработка или подработки в ресторане.
У нас перестали учить менеджеров, хотя раньше обучали. Есть несколько учебных заведений, которые суммарно выпускают в год пару сотен специалистов, но это капля в море. Колледжи не обучают официантов, нет такой профессии, хотя она очень нужна. Ну и количество поваров, которые выпускаются ежегодно, всего 1% от потребности рынка.
Конкуренция с ретейлом
Еще очень важная причина: ретейлеры. Большинство супермаркетов стало торговать готовой едой и делать ее доставку. Если раньше вы при нежелании готовить дома шли в ресторан или заказывали оттуда доставку, то теперь появился третий вариант — купить готовую еду, а это самый быстрорастущий сегмент рынка. В 2024 году выручка его составила триллион рублей, в 2025 прогнозируется 1,5 триллиона, а к 2030 году и вовсе 4 триллиона рублей.
Рестораны в торговых центрах
Кстати, больше всего ресторанов закрывается не на улицах, а в ТЦ. С развитием онлайн-торговли люди стали ходить в торговые центры значительно меньше, соответственно, и посещать заведения, в них расположенные, тоже.
Причем многие ТЦ аренду не снижают, многие рестораны, которые там находятся, работают по сути в минус, и вопрос их закрытия — это вопрос времени. И что с этим делать — непонятно.
Ресторанов в 2025 году стало немного больше
Пока речь идет не о сокращении количества ресторанов, а только о достаточно большой ротации. В столице в прошлом году открылось около 630 заведений. Да, часть точек закрылась, но эффект пока положительный, ресторанов в 2025 году стало немного больше.
По материалам публикации