Древесно-угольные брикеты ГлавЖар. Инновационный продукт для ресторанов

<br>
В июле этого года на рынок вышел инновационный продукт для ресторанов — угольные брикеты ГлавЖар, которые позиционируются как лучшие брикеты для приготовления на гриле, мангале, хоспере или робате. Мы решили разобраться, действительно ли этот товар инновационный, чем брикеты лучше обычного угля, и почему так нравятся московским шеф-поварам.<br>
<img alt="image00" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image00.jpg"><br>
Для того, чтобы это понять, мы обратились к шеф-повару Madame Wong Дмитрию Погорелову, победителю поединка молодых поваров трех самых сильных ресторанных компаний Москвы: Novikov Group, Ginza Project и «Ресторанного синдиката», автору динамичного, нетривиального меню ресторана современной китайской кухни. Но Дмитрий не стал рассказывать о преимуществах брикетов, а пригласил на кухню и предложил посмотреть на процесс приготовления самим.<br>
<img alt="image02" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image02.jpg"><br>
Поскольку в меню ресторана Madame Wong представлена современная китайская кухня, готовили Сибаса с китайскими травами и сычуаньским перцем на угольных брикетах ГлавЖар.<br>
<img alt="image03" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image03.jpg"><br>
Сибас с китайскими травами и сычуаньским перцем
<p>
     Ингредиенты:
</p>
<p>
     500-600 г сибаса  
</p>
<p>
     20 г зелёного масла
</p>
<p>
     1 г соли
</p>
<p>
     30 г лайма
</p>
<p>
     5 г масла из сычуаньского перца
</p>
<p>
     30 г медового соуса
</p>
<p>
     Для  приготовления зелёного масла с базиликом и чесноком:
</p>
<p>
     40 г зелёного лука
</p>
<p>
     60 г лукового масла
</p>
<p>
     30 г тайского базилика
</p>
<p>
     10 г тайской мяты
</p>
<p>
     20 г чеснока
</p>
<p>
     20 г рыбного соуса
</p>
<p>
     5 г перца чили
</p>
<p>
     Для приготовления нам потребуется 3 кг <a href="http://glavzhar.ru/">древесно-угольных брикетов ГлавЖар</a>.
</p>
<p>
     Шаг1
</p>
<p>
     Рыбу очистить от чешуи и жабер. Удалить внутренности, отделить два филе. Удалить косточки.
</p>
<p>
<img alt="image01" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image01.jpg"><br>
</p>
<p>
     Шаг 2
</p>
<p>
     Со стороны кожи сделать надрезы, чтобы филе не деформировалось во время тепловой обработки.
</p>
<p>
<img alt="image04" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image04.jpg"><br>
</p>
<p>
     Шаг 3
</p>
<p>
     Филе посолить, поперчить. 
</p>
<p>
     Для приготовления зелёного масла необходимо произвольно нарезать зелёный лук, чеснок, перец чили. Отделить листья от веток базилика и мяты. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить, но не очень сильно, чтобы в масле были видны все компоненты. Посолить, добавить молотый перец.
</p>
<p>
     Смазать зелёным маслом и положить сверху лепестки базилика и тонкие ломтики перца чили.
</p>
<p>
<img alt="image05" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image05.jpg"><br>
</p>
<p>
     Шаг 4
</p>
<p>
     Замоченный в воде банановый лист слегка обсушить и положить на него рыбу кожей вверх. Вырезать лист по силуэту рыбы. Сбрызнуть растительным маслом и красиво насадить рыбу вместе с листом на деревянные шпажки, замоченные предварительно в воде. 
</p>
<p>
<img alt="image06" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image06.jpg"><br>
</p>
<p>
     Шаг 5
</p>
<p>
     Засыпать угольные брикеты ГлавЖар в робату, мангал или хоспер. Брикеты начинают «работать» уже через 15 минут при температуре 250 °С. Максимальная температура — 360 °С.
</p>
<p>
<img alt="image07" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image07.jpg"><br>
</p>
<p>
     Шаг 6
</p>
<p>
     Жарить рыбу на среднем нагреве 10-12 минут. Сначала со стороны кожи, затем со стороны листа.
</p>
<p>
     Стабильная температура горения <a href="http://glavzhar.ru/">брикетов ГлавЖар</a> позволяет реже подходить к мангалу, забыть про постоянные «подкидывания угля», позволяя повару заниматься другими заказами, отвлекаясь только на контроль приготовления.
</p>
<p>
     В конце рыбу сбрызнуть маслом из сычуаньского перца. Подавать с лаймом и медовым соусом.
</p>
<p>
<img alt="image08" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/11/image08.jpg"><br>
</p>
<p>
<a href="http://glavzhar.ru/">Брикеты Главжар</a> показали прекрасные рабочие характеристики для ресторана.
</p>
<p>
     Во-первых, время горения: брикеты держат жар в 3 раза дольше, чем обычный уголь, и имеют стабильную температуру, что позволяет повару меньше отвлекаться, подходить к мангалу, досыпая уголь.
</p>
<p>
     Во-вторых, брикеты имеют правильную форму, не сыпятся и не ломаются при транспортировке, то есть процент неиспользованных отходов очень мал.
</p>
<p>
     Кроме того, они не выделяют гари и дыма, превращаясь после использования в белую золу,  что позволяет после приготовления оставлять кухню более чистой, не тратя времени и денег на отчистку от копоти.
</p>
<p>
     Брикеты не имеют запаха, поэтому гости ресторана наслаждаются ароматом еды, а не костра.
</p>
<p>
</p>