Федерация Рестораторов и Отельеров России обратилась к Председателю Государственной Думы Федерального Собрания РФ Вячеславу Володину по вопросу регулирования продаж «готовой еды» (пищевой продукции, готовой к употреблению) в торговых сетях.
Обеспокоенность вызвала ситуация, сложившаяся на рынке общественного питания и связанная с неравными условиями ведения бизнеса между предприятиями сегмента HoReCa и предприятиями торговли, реализующими данную продукцию.
Отметим, что в последние годы наблюдается устойчивая тенденция – многие торговые сети активно развивают направление продажи готовых блюд, фактически оказывая те же услуги, что и предприятия общественного питания, вплоть до организации зон приема пищи. При этом к таким торговым точкам применяются иные, менее строгие нормы и требования, чем к ресторанам и кафе.
В результате складывается ситуация, в которой один и тот же формат услуг оценивается по разным стандартам – как с точки зрения санитарно-гигиенических требований, так и по части контроля качества, условий производства и реализации кулинарной продукции и готовых блюд. Это приводит к формированию системного дисбаланса и нечестной конкуренции.
При этом рестораны и кафе инвестируют значительные средства в оборудование специализированных кухонь, вентиляцию, водоочистку, обучение персонала, соблюдение санитарных норм и регулярные проверки качества, контроль за сроками и условиями хранения. Любое несоответствие может повлечь репутационные и финансовые потери, ведь ресторатор лично отвечает перед гостем за качество и безопасность еды.
В торговых же залах, где готовится и реализуется еда, зачастую отсутствует четкое разграничение производственных и потребительских зон, не обеспечивается должный уровень санитарного контроля и товарного соседства. При этом такая продукция поступает к покупателям по более низкой цене, что достигается не только за счет масштабов бизнеса, но и за счет отсутствия требований к оборудованию, помещениям и процессам.
Важно. Подобная разница в регулировании приводит к формированию нечестной конкуренции, в которой участники рынка HoReCa вынуждены работать в заведомо менее выгодных условиях, несмотря на их вклад в развитие малого и среднего предпринимательства, занятость и культуру потребления.
Мы убеждены, что «готовая еда», реализуемая в торговых залах, по сути, является продукцией общественного питания и должна регулироваться по тем же принципам, что и деятельность кафе и ресторанов.
Федерация Рестораторов и Отельеров России готова участвовать в обсуждении возможных изменений в действующем регулировании, направленных на выравнивание условий работы всех участников рынка.