Маркировка по международным стандартам HACCP

<p>
     Новый ассоциированный член Федерации Рестораторов и Отельеров компания Фуд Академия представляет новинку – маркировку с цветным кодированием:
</p>
<p>
     Неправильное хранение продуктовых запасов на ресторанной кухне и некорректный контроль за ротацией заготовок нередко приводят к тому, что значительная часть закупленных продуктов списывается, так и не дойдя до гостя. Избежать лишних потерь поможет четкое соблюдение инструкций и технологий.
</p>
<p>
     Для использования показателя времени как контролирующего фактора необходимо:
</p>
<p>
     • наносить на оборотную тару с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д. маркировку с указанием времени их<br>
     • использовать принцип «FIFO» (first in – first out) в ротации запасов скоропортящихся продуктов<br>
     • не хранить немаркированные продукты.
</p>
<p>
     Для удобства отслеживания сроков годности заготовок, которые делаются в ресторане, рекомендуется использовать технологические маркеры. На технологическом маркере проставляется дата, время и срок годности (хранения) заготовки, а также подписи повара, который делал эту заготовку, и менеджера или шеф-повара, которые проконтролировали правильность выполнения заготовки. Это позволяет, с одной стороны, всегда иметь наглядную информацию о сроках годности, с другой – контролировать стабильное качество готовой продукции.
</p>
<p>
     Многие шефы, которые работали в международных сетях, знают, что помимо основной информации маркировка может иметь цветовое кодирование.<br>
<a href="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-021.png"><img width="200" alt="QIP Shot - Screen 021" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-021.png" height="auto" srcset="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-021.png 434w, http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-021-300x219.png 300w" sizes="(max-width: 434px) 100vw, 434px"></a>
</p>
<p>
     Ниже разберем, как работает данная система. Например, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
</p>
<p>
     Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные хранят 48 часов при температуре от + 2 до + 4° C. Мы приготовили наше блюдо в понедельник в 10.00 утра. Используем этикетку с заголовком красного цвета «среда»<br>
<a href="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-022.png"><img width="100" alt="QIP Shot - Screen 022" src="http://frio.ru/wp-content/uploads/2016/04/QIP-Shot-Screen-022.png" height="auto"></a>
</p>
<p>
     Заполняем основные графы «продукт», «дата и время изготовления», «срок хранения», «изготовил» и «проверил». И приклеиваем этикетку к кастрюле с птицей. Зайдя в среду в холодильную камеру повар сразу видит продукты с красным маркером, которые нужно использовать сегодня.
</p>
<p>
     Уникальность данных этикеток в их сертифицированном клеевом слое, который не токсичен и безопасен при контакте с продуктами. И самое главное – он не оставляет следов после удаления.
</p>
<p>
     Второй вариант маркеров – это этикетки, которые изготовлены из бумаги на основе риса, а вся информация напечатанная на них выполнена чернилами на основе сои. А это значит, что все используемые материалы являются биологически разлагаемыми и полностью растворяются в воде любой температуры. Они оптимальны при мойке оборотной тары в посудомоечных машинах.
</p>
<p>
     Дополнительную информацию Вы можете найти на сайте ООО «Фуд Академия» <a href="http://www.foodac.ru/" target="_blank">www.foodac.ru</a> или по телефону <a href="tel:+74959843450">8-495-984-34-50</a>
</p>