НАЗВАНЫ ЛУЧШИЕ НОВЫЕ РЕСТОРАННЫЕ КОНЦЕПЦИИ РОССИИ

<h2>НАЗВАНЫ ЛУЧШИЕ НОВЫЕ РЕСТОРАННЫЕ КОНЦЕПЦИИ РОССИИ</h2>
<h4>
Итоги PalmaFest и Национальной премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021» </h4>
<h6>
26 апреля в Москве, в концертном зале «Мир», с успехом прошел VIII бизнес-фестиваль ресторанных концепций PalmaFest. На нем были объявлены победители XVI национальной премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021», которая присуждается за лучшую новую концепцию, реализованную в прошлом году, а также были вручены призы в специальных номинациях. </h6>

 PalmaFest — это ежегодное знаковое событие для профессионалов HoReCa и рестонанов со всей России: здесь определяются самые актуальные и эффективные концепции ресторанного рынка, обсуждаются самые успешные бизнес-модели, создается гастрономическая мода! Проведению фестиваля и премии предшествует масштабная аналитическая работа. Согласно международным правилам конкурса, на первом этапе эксперты Leaders Club Russia формируют лонг-лист премии «Пальмовая ветвь» — топ-100 оригинальных ресторанных концепций, реализованных в течение предыдущего года в разных городах России. Далее экспертный совет премии составляет шорт-лист — топ-10 концепций, авторы которых представляют их на PalmaFest в формате выступлений «Бизнес и Кухня». Владельцы и управляющие ресторанов-финалистов делятся практическими бизнес-кейсами, рассказывая о процессе создания своих проектов, от идеи до воплощения и повседневной работы. Шеф-повара проводят мастер-классы с дегустацией, готовя блюда, которые стали «визитной карточкой» их заведений.


 В этом году на PalmaFest на сцену вышел звездный состав участников! Их философия и подход к работе отражают сегодняшний день и во многом определяют будущее ресторанного рынка.


 Москву представляли пять совершенно разноплановых концепций:

<ul>
 <li>бар-клуб-ресторан «Simach в Недальнем», совместный проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева;</li>
 <li>«секретный» ресторана Balagan от Татьяны Беркович с ужинами, как дома;</li>
 <li>полностью бесконтактный ресторан Lunch Box от Андрея Тютикова и Дениса Соболева;</li>
 <li>японский ресторан Red Point с единой ценой на все блюда — от 354 Group;</li>
 <li>пиццерия Zotman Pizza, где команда Дмитрия Зотова готовит пиццу в римском стиле с топпингами на выбор гостя.</li>
</ul>

 Трендовая тема локальных продуктов была раскрыта в авторских трактовках концепций со всей страны. Эко-ресторан SheLESt Ольги Барановой привез на фестиваль продукты из собственных теплиц в Тульской области. Ресторан уральской кухни «Зверобой» (Екатеринбург, авторы концепции — Николай Семенов, Наталья Ретникова и Ирина Бурага) удивил гостей томленной в солоде медвежатиной. Ресторан «Аврора» (Якутск) Нюргустаны и Иннокентия Лукиных, сочетающий русские печи и великолепные якутские продукты, представил удивительную подачу с конфи из жеребятины. Anna’s Secret Garden Анны Семак и Виктории Мосиной доказал, что при умелом подходе зеленая веганская концепция может дать прекрасные плоды даже в экс-промышленном районе северной столицы. А команда проекта «Истории» из Красноярска выступила с концепцией «полустуденческого» ресторана в университете (авторы — Алексей Горенский, Валентина Дружинина и Галина Орестова).


 Еще один важный аспект в работе PalmaFest — налаживание прямых связей между рестораторами и создателями инновационных решений для фуд-индустрии. Лаунж-зона, где были представлены стенды партнеров фестиваля, стал площадкой для полезных знакомств и деловых переговоров.


 Насыщенный информацией из первых уст, свежими впечатлениями и великолепными вкусами день фестиваля пролетел на одном дыхании. Завершился PalmaFest роскошным гала-ужином, на котором были объявлены лауреаты в специальных номинациях и, конечно, трио победителей «Пальмовой ветви».


 В течение трех месяцев официальный медиа-партнер премии портал chef.ru проводил народное онлайн-голосование, оно собрало в общей сложности более 10 000 голосов. Из топ-100 ресторанов, открывшихся в 2020 году, определились лучшие в 10 номинациях. Престижные награды «Пальмовая ветвь. Выбор гостей» на сцене фестиваля получили:

<ul>
 <li>Номинация ГАСТРОЭКСПАТЫ — ресторан «Хокку» (Самара)</li>
 <li>Номинация SMART CASUAL — десертное кафе «Кофейня мечты» (Ялта) и ресторан Twenty Two (Новосибирск)</li>
 <li>Номинация FAST ORIGINAL — кафе-кулинария «Гурманика» (Москва)</li>
 <li>Номинация FOOD & WINE — Russian Wine Bar & Shop (Москва)</li>
 <li>Номинация БАР + — гастрорюмочная «Шесть You Шесть» (Москва)</li>
 <li>Номинация ZERO WASTE + — ресторан M2 Organic Club (Москва)</li>
 <li>Номинация ВНЕ ФОРМАТА — онлайн-ресторан «Шесть сезонов» (Санкт-Петербург)</li>
 <li>Номинация КЛАССИКА ЖАНРА — ресторан «Сыровар» (Кострома)</li>
 <li>Номинация ЛОКАЛ + — ресторан «Аврора» (Якутск)</li>
 <li>Номинация МУЛЬТИФОРМАТ — сёрф-кафе Nalu BaloO (Москва)</li>
</ul>

 По традиции, были присуждены награды в специальных номинациях от экспертного совета Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»:

<ul>
 <li>Специальная номинация РЕСТОРАН-ЛЕГЕНДА — «Марио Village» (Жуковка)</li>
 <li>Специальная номинация ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН С ОХОТНИЧЬЕЙ КУХНЕЙ — Logovo (Москва)</li>
</ul>

Ресторатором года по версии «Пальмовой ветви» стал Алексей Васильчук.


Лучшим блюдом фестиваля, по мнению медиа-партнера chef.ru признано «Конфи из жеребятины, с томленым антоновским яблоком, домашним сыром, вяленым сердцем, якутской сметаной и диким зеленым луком» от Евгения Альфана, шеф-повара ресторана «Аврора» (Якутск).


Экспертное жюри и информационные партнеры PalmaFest объявили победителей в номинациях:

<ul>
 <li>ВЫБОР ЖУРНАЛА «РЕСТОРАТОР ШЕФ» — ресторан #Истории</li>
 <li>ВЫБОР ЖУРНАЛА «ГАСТРОНОМ.РУ» — ресторан SheLESt</li>
 <li>ВЫБОР РЕСТОРАННЫХ ОБОЗРЕВАТЕЛЕЙ — ресторан «Аврора»</li>
</ul>

 Кульминаций вечера стало объявление результатов голосования за лучшую ресторанную концепцию страны. Гости фестиваля — профессионалы и эксперты фуд-индустрии — перед гала-ужином получили бюллетени, в которых отметили наиболее понравившуюся концепцию. В финале был проведен подсчет голосов и объявлены победители премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»:


«Золотая Пальмовая ветвь» — ресторан «Аврора» рестораторов Нюргустаны и Иннокентия Лукиных. Именно этот проект представит Россию на международном гранд-финале Palmе d’Or.


«Серебряная Пальмовая ветвь» — ресторан «Zotman Pizza» ресторатора Дмитрия Зотова.


«Бронзовая Пальмовая ветвь» — ресторан Balagan ресторатора Татьяны Беркович.


 Организаторы благодарят всех номинантов «Пальмовой ветви» за доброжелательное содействие в подготовке премии, всех гостей — за внимание и живое участие в работе фестиваля, партнеров и спонсоров — за активный вклад в его организацию, команду КЗ «Мир» — за сервис и великолепный гала-ужин, теле-радиоведущего Андрея Краснова, главных редакторов ведущих изданий двух столиц Наталью Савинскую («Ресторатор Шеф») и Дмитрия Грозного (Market Media) — за блестящее ведение мероприятия! Специальных гостей Андрея Макаревича с супругой Эйнат Кляйн — за особую атмосферу вечера.


 Официальный партнер премии и фестиваля Nespresso Professional – это швейцарские кофемашины, коллекция кофе редких сортов из разных уголков мира и дизайнерские аксессуары. Лучшие шефы и рестораны по всему миру выбирают Nespresso, ведь это неповторимый опыт дегустации изысканного кофе для гостей.


 Желаем всем новых ярких идей и удачи в бизнесе! Следующей весной мы соберемся вновь, чтобы выбрать лучшие ресторанные концепции 2021 года!


Организатором фестиваля и премии выступает компания Leaders Club Russia (российское представительство европейской ассоциации Leaders Club International) при поддержке Федерации рестораторов и отельеров, журнала для профессионалов «Ресторатор Шеф» и портала chef.ru.


Официальный сайт: <a href="http://www.palmafest.ru/">www.palmafest.ru</a> Instagram: <a href="https://instagram.com/palmafest?igshid=7w6zd1xmfovy">@palmafest</a>


 Фотограф Евгений Ханай. Instagram: <a href="https://instagram.com/khanayphoto?igshid=wwswsh6g8fgr">@khanayphoto</a>

<h4>
СПРАВКА </h4>

Фестиваль PalmaFest и финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» / Palme d’Or ежегодно собирает сотни посетителей, предлагая профессионалам ресторанного рынка сфокусироваться на новых идеях для бизнеса, обменяться опытом с коллегами, расширить свои знания о новых продуктах и технологиях. За один день участники форума знакомятся с разными бизнес-кейсами и ресторанными моделями, поварскими ноу-хау и решениями и могут продегустировать фирменные блюда различных концепций.


Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» / Palme d’Or — престижная международная награда, присуждаемая лучшей ресторанной концепции года. Премию с 1993 года вручает авторитетная европейская ассоциация Leaders Club International. Ежегодно за статус лучшей ресторанной концепции ведут борьбу рестораны Франции, Бельгии, Швейцарии, Германии, Турции, Украины и России. Основные критерии Palme d’Or — открытие первого ресторана с данной концепцией в период предыдущего календарного года, ее креативность, оригинальность и новизна, а также быстрая окупаемость и потенциальная возможность тиражирования концепции.

Фотогалерея

Комментарии

Загрузка комментариев...

Назад к списку Следующая статья