Конференция Союза управляющих ресторанами

<h2>Конференция Союза управляющих ресторанами</h2>
<h6>
28 января 2021 г. в Мясо&Рыба, состоялась практическая конференция Союза управляющих ресторанами ФРиО для собственников бизнеса и управляющих. Модератором конференции, выступила <b>Олимпиада Знаменская</b> – практикующий юрист, Советник президента ФРиО по правым вопросам, директор Союза управляющих ресторанами, дир. департамента ФРиО по развитию гостиничного бизнеса.
</h6>
<p>
     На протяжении конференции модерация каждого спикера осуществлялась с вовлечением участников конференции в диалог, по результатам которого формировались осмысленные и практические выводы. Спикеры – практики сферы гостеприимства поделились не только своим личным опытом, презентациями, но и статистикой, различными кейсами ресторанного бизнеса, проанализировали периоды работы ресторанов до и в период карантина, обсудили возможную тенденцию развития работы ресторанов в 2021 г., выявили основные ошибки, допущенные предпринимателями в период пандемии с целью их недопущения в новом году.
</p>
<h4>Олимпиада Знаменская ответила на вопросы о работе Союза:</h4>
<p>
<b>- Что такое Союз управляющих ресторанами и для кого он создан в первую очередь, почему он важен и нужен?</b>
</p>
<p>
     Союз управляющих ресторанами ФРиО – это единственный профессиональный Союз (сообщество) объединяющий управляющих ресторанами из всех регионов России. Членами Союза являются физические лица: собственники-управляющие, наемные управляющие, а также те, кто планирует освоить эту профессию или переквалифицироваться. К примеру, в настоящее время для шеф-поваров знания и умения управляющих становятся все более востребованными.
</p>
<p>
     В первую очередь Союз важен не только для управляющих, но и для самих владельцев бизнеса, инвесторов поскольку их подчиненный-управляющий - своего рода человек-оркестр. Сотню различных дел он должен делать одновременно и - на отлично. Управляющий – это правая рука владельца и может как развить, так и убить бизнес.
</p>
<p>
     В жизни наемного управляющего рестораном и рестораном при отеле Союз играет важную роль, поскольку благодаря поддержке Союза можно:
</p>
<ul>
    <li>получить новые знания или дополнить имеющиеся,</li>
    <li>повысить свою профессиональную квалификацию,</li>
    <li>поднять уровень образования, стать экспертом сферы гостеприимства, участвовать и быть спикером на форумах Союза, ФРиО и партнеров ФРиО,</li>
    <li>поднять свой авторитет в глазах собственников бизнеса и инвесторов,</li>
    <li>повысить свою стоимость на рынке труда,</li>
    <li>получить поддержку от ФРиО в организации стажировки (в ресторане/отеле),</li>
    <li>получить рекомендацию ФРиО для размещения в резюме после успешного прохождения оценки квалификации,</li>
    <li>использовать сертификат Члена Союза управляющих ресторанами для поднятия своего рейтинга в целом и при трудоустройстве,</li>
    <li>расширить свои профессиональные связи посредством обмена опытом с коллегами, в т.ч. коллегами из других регионов России,</li>
    <li>получить юридическую поддержку,</li>
    <li>разрешить конфликт с работодателем.</li>
</ul>
<p>
     Подробнее о Союзе <a href="https://frio.ru/projects/soyuz-upravlyayushchikh/">https://frio.ru/projects/soyuz-upravlyayushchikh/</a>
</p>
<p>
<b>- Какие основные направления Союза?</b>
</p>
<p>
     Первое, это создание и обеспечение необходимых условий для профессионального роста каждого члена Союза через проведение консультаций и обучения, а также через уникальный обмен опытом с коллегами-управляющими из других регионов России и из-за рубежа. Расширение деловых связей.
</p>
<p>
     Второе, это юридическая поддержка и консультации, связанные с деятельностью ресторанного бизнеса;
</p>
<p>
     Третье, при наличии конфликта между собственником и управляющим или управляющим и персоналом –создание благоприятной среды для проведения переговоров между работодателем и работником. Индивидуальная работа с проблемами управляющего и в случае согласия обеих сторон конфликта, проведение процедуры медиации. В первую очередь цель данного направления - это исключение конфликта и не доведение спора до судебного разбирательства.
</p>
<p>
     Четвертое, участие в различных активностях ФРиО, партнерах ФРиО и Союза управляющих ресторанами не только в качестве гостя, но и в качестве спикера. Данная возможность повышает экспертность и авторитет управляющего, а также выполняет функцию маркетинга и продвижения ресторана, которым руководит управляющий.
</p>
<p>
     Пятое, улучшение Вашего настроения и как следствие продолжительности жизни! Быть частью профессионального сообщества, быть вовлеченным в свою профессию при этом развиваясь как профессионал и личность – это и есть нематериальная мотивация, чтобы оставаться в профессии и не выгорать!
</p>
<p>
     Для участников Союза в рамках членства поддержка предоставляется бесплатно. Подробнее о плюсах <a href="https://frio.ru/upload/iblock/989/989143c0edce27616f7b97aada1508c8.pdf">https://frio.ru/upload/iblock/989/989143c0edce27616f7b97aada1508c8.pdf</a>
</p>
<p>
     Мероприятия, обучения и продукция от партнеров ФРиО для Членов Союза предоставляются исключительно на специальных условиях и со скидками.
</p>
<p>
<b>- Где учиться на управляющего рестораном?</b>
</p>
<p>
     Большинство управляющих начинали с самых низкооплачиваемых позиций - помощник повара, мойщик, официант, бариста, бармен и др. Но существуют специальные образовательные программы, если необходимо обучиться этому профессионально, Вам необходимо обратиться во ФРиО, где для вас подберут краткосрочные/долгосрочные курсы повышения квалификации либо практические семинары глубокого погружения.
</p>
<p>
<b>- Какие мероприятия проводит ФРиО и Союз управляющих?</b>
</p>
<p>
     Из ближайших крупных мероприятий запланировано в 2021 г.:
</p>
<ul>
    <li>Трехдневный Форум: ПРОДУКТИВ 2021: БИЗНЕС HORECA & RETAIL – ВЗАИМНАЯ ИНТЕРВЕНЦИЯ И НОВЫЕ ФОРМАТЫ (24-26 февраля 2021 г.)</li>
    <li>Совместный обучающий курс ФРиО с Роспотребнадзором СанПины 2021. (март 2021 г.).</li>
    <li>В течение 2021 г. Союз управляющих ресторанами и ФРиО совместно с партнерами планирует провести большие форумы (1 раз в два месяца), тематические конференции (1-2 раза в месяц), практические семинары (1 раз в 10 дней), прямые эфиры (1-2 раза в неделю). Формат мероприятий: онлайн, офлайн+online, офлайн. Всего около 24-х мероприятий в год по тематике ресторанного и отельного бизнеса. Мероприятия осуществляются с привлечением уникальной аудитории известных рестораторов, отельеров, собственников и руководителей ресторанного/отельного бизнеса, спикеров и бизнес-тренеров из различных областей (юристов, экономистов, шеф-поваров, психологов и т.д).</li>
</ul>
<p>
     Офлайн мероприятия будут проводиться в г. Москве, г. Санкт-Петербурге, а также в других регионах России. Необходимо выделить два ключевых мероприятия Союза:
</p>
<ul>
    <li>Всероссийский Съезд (форум) управляющих ресторанным бизнесом с целью обозначения вектора движения и стратегии ресторанного бизнеса, обсуждения основных проблемных вопросов, подведения итогов года и планирования работы Союза на следующий год.</li>
    <li>Ежегодная премия «Управляющий рестораном года» (конец декабря).</li>
</ul>
<p>
<a href="https://www.facebook.com/friorussia">Подписывайтесь и следите за анонсами на странице ФРиО в Фэйсбук </a>
</p>
<p>
<a href="https://www.facebook.com/friorussia/live_videos/?ref=page_internal">Видео эфиры последних мероприятий ФРиО и Союза управляющих ресторанами</a>
</p>
<p>
     Также следите за анонсами на странице <a href="https://frio.media/">https://frio.media/</a>
</p>
<p>
<b>- Как вступить в Союз управляющих?</b>
</p>
<p>
     ФРиО является корпоративной некоммерческой организацией, на основе добровольного членства. Основной целью ФРиО является координация деятельности членов, направленная на содействие в профессиональной деятельности, а также защита прав и законных интересов членов ФРиО. Заключение договора о вступлении во ФРиО не предусмотрено, что в полной мере соответствует гражданскому законодательству РФ.
</p>
<p>
     Прием в члены ФРиО осуществляется в следующем порядке:
</p>
<p>
     Необходимо на сайте <a href="https://frio.ru/">https://frio.ru/</a> выбрать раздел Вступить, далее Управляющим ресторанов. Прямая ссылка на регистрацию <a href="https://frio.ru/registration/upravlyayushchim/">https://frio.ru/registration/upravlyayushchim/</a>
</p>
<p>
     1. Заполнение на сайте <a href="https://frio.ru">https://frio.ru</a> онлайн-заявки на вступление с Союз.
</p>
<p>
     2. Подтверждение заявки со стороны заявителя.
</p>
<p>
     3. Оплата вступительного и членского взносов. Предусмотрены: Годовой членский взнос – 5 000 р. или Полугодовой членский взнос 3 000 р.
</p>
<p>
     4. Рассмотрение заявки Президентом ФРиО.
</p>
<p>
     5. В случае положительного решения о приеме заявителя в Члены Союза – получение информац. письма об оплате и сертификата с QR- кодом о членстве в Союзе (в случае отказа – вступительные и членские взносы возвращаются).
</p>
<hr>
<h4>Выступление Артёма Губанова</h4>
<p>
Далее выступление продолжил  <b>Артем Губанов</b> – Секретарь Совета проф. квалификаций при Национальном совете при Президенте РФ, директор ФРиО и анонсировал заключение ФРиО с центром гигиенической подготовки Роспотребнадзора Соглашения о <b>формировании для сферы гостеприимства совместного обучающего курса в отношении правильного применения новых СанПинов 2021</b>. Спикерами данного курса выступят представители Роспотребнадзора, от ФРиО в состав курса войдут представители ресторанного и гостиничного бизнеса, которые дадут свою оценку действующим правилам и рекомендациям РПН с точки зрения практического применения, а также проанализируют реальные кейсы по проверкам РПН. Также от ФРиО в экспертный состав спикеров войдут специалисты ХАСПП и компания Азбука Чистоты, являющейся признанным лидером комплексных решений для обеспечения гигиены и безопасности на предприятиях. В данном курсе будут собраны все лучшие практики, которые можно успешно использовать при работе вашего предприятия. По окончанию курса будут выдаваться соответствующие документы о прохождении курса повышения квалификации с участием Роспотребнадзора.
</p>
<p>
<b>Для Членов Союза управляющих ресторанами ФРиО предусмотрены специальные льготные условия обучения, а также члены Союза в дальнейшем после прохождения курса могут получать обратную связь от спикеров курса через ФРиО.</b>
</p>
<p>
     На конференции также была разъяснена значимость Оценки квалификации управляющего и почему это нужно работодателю и самому работнику.
</p>
<p>
     Оценка квалификации – это процедура проверки профкачеств работника требованиям, которые установлены для его квалификации, т.е. по результатам проф. экзамена будет понятно отвечает ли уровень работника установленным законодательствам нормам или нет.
</p>
<p>
     В настоящее время средства массовой информации пестрят предложениями о прохождении повышения квалификации и получении различных сертификатов и удостоверений. Но прежде, чем принять решение и оплатить какой-либо курс необходимо понять, а какие преимущества, кроме получения сертификата вы получите? И как вы сможете это использовать для своего карьерного роста?
</p>
<p>
     Правильнее будет посмотреть в сторону государства, что же оно предложило для объективности и, что важно, авторитетности оценки квалификации работника. Государство разработало Национальную систему квалификаций для всех отраслей экономики. Указом Президента РФ в 2014 г. был создан Национальный совет по проф. квалификациям, в свою очередь Нац. Совет создал советы по профессиональным квалификациям в различных сферах, которые имеют ряд полномочий, аккредитованных государством.
</p>
<p>
<b>Федерация Рестораторов и Отельеров России (ФРиО) является организацией, на базе которой был создан Совет профессиональных квалификаций в сфере гостеприимства.</b>
</p>
<p>
<b>ФРиО разрабатывает и актуализирует проф. стандарты в сфере гостеприимства</b>, такие как руководитель/управляющий гостиниц, руководитель/ управляющий предприятием питания (рестораном) и другие. Подробнее о должностях проф стандартов <a href="https://nok-nark.ru/spk/detail/006">https://nok-nark.ru/spk/detail/006</a>.
</p>
<p>
<b>ФРиО осуществляет процедуру Оценки квалификации</b> в сфере гостеприимства вышеуказанных профессией (<b>управляющий гостиницей, рестораном и др.</b>) и по результатам экзамена подтверждает соответствие работника занимаемой должности.
</p>
<p>
     Следует подчеркнуть, что актуальность и обязательность Оценки квалификации в настоящее время возросла в связи с изменением трудового законодательства, а также с введением электронных трудовых книжек.
</p>
<p>
<b>Для Членов Союза управляющих ресторанами ФРиО предусмотрены специальные условия прохождения Оценки квалификации. Члены Союза могут бесплатно пройти подготовку к Оценке квалификации и пробно сдать неограниченное количество раз тестовый экзамен по Оценке квалификации прежде, чем подать документы на сдачу профессионального экзамена.</b>
</p>
<p>
<b>Артем Губанов</b> <i>особенно обратил внимание управляющих ресторанами при отелях, что в настоящее время в действующем Положении о классификации гостиниц и иных средств размещения выделены критерии оценки по требованиям к персоналу. В частности, указываются требования по уровню образования, периодичности повышения квалификации. Свидетельство о квалификации, таким образом, даёт больше преимуществ как линейному персоналу, так и руководящему составу.</i>
</p>
<hr>
<p>
     Обсудили с <b>Евгением Демченко</b> - Амбассадор ФРиО, креативный директор BAMBOO.BAR (Москва сити), сооснователь HowMuch.agency, основатель портала «Kritikoff.ru», что во все времена и в первую очередь важно для ресторана, чтобы ресторан процветал и выжил, даже в период кризиса. Как понять какой продукт правильный именно для вашего ресторана и как использовать эти преимущества, как нужно уметь «переобуваться на ходу» в случае, если пандемия застала вас врасплох. Евгений подчеркнул, что необходимо смотреть на гостей со всех сторон. К примеру, ваши гости могут помочь создать новую линейку продукта, улучшить ту же пресловутую пиццу. Важно креативить и общаться с гостем, обсуждать его вкусы и предпочтения не для галочки и не из вежливости, а использовать эту ценную информацию по назначению. Важно самому управляющему глубоко погружаться в процесс и не надеяться на привлеченных специалистов.
</p>
<hr>
<p>
<b>Евгения Махнева</b>, управляющий рестораном Ugolёk, бизнес-консультант, коуч MRI, ICA, ICI, ответила на вопросы: чему нужно обучать персонал? и почему управляющему не нужно находиться в ресторане 24/7 и как при этом контролировать процесс работы ресторана?
</p>
<p>
     Евгения поделилась опытом, как и чему она обучает руководителей своих подразделений и какова основа успешного подхода к персоналу. Важно своевременно хвалить персонал и не перехватывать инициативу своих подчиненных, в противном случае управляющий захлебнется от потока «не своих вопросов» и обязательно упустит самое важное – стратегическое управление рестораном. В режиме диалога обсудили с участниками конференции как эффективно строить бизнес-процесс вашего ресторана. Участники конференции высказывались и приводили примеры из личной практики. Как лучше оптимизировать работу ресторана и распределить расходы при этом не ухудшая качества продукта и услуги. Евгения обсудила с коллегами взаимодействие шеф повара и управляющего рестораном на реальных примерах, подчеркнув, что шеф-повар — это очень важная часть команды и управляющему важно уметь достучатся и донести «шефу», что управляющий рестораном ему не конкурент и не начальник.
</p>
<p>
     Хотя в ресторанном бизнесе традиционно высокая текучка кадров, все же необходимо обучать персонал в ресторане прежде, чем дать ему все полномочия.
</p>
<p>
<b>Сергей Миронов</b> – вице-президентом ФРиО, президентом Союза управляющих ресторанами ФРиО, основателем Мясо&Рыба, рассказал какие меры поддержки государства помогут двигаться дальше. Сергей Миронов подчеркнул: «Если же говорить про меры поддержки, то, безусловно, в первую очередь надо менять систему налогообложения ресторанов. Многие инвесторы сегодня попросту боятся вкладываться в рестораны, а если Правительство в этом смысле пойдёт нам навстречу, это серьезно поддержит всю отрасль. Необходимо пересмотреть такую меру поддержки как «кредит на развитие бизнеса при сохранении 90% сотрудников. То, что рестораны не смогли сохранить коллектив в нужном объёме, в настоящий момент — вовсе не их вина. А значит, нужно максимально поддержать рестораторов в этой ситуации. В настоящий момент ФРиО также выступает за дополнительную компенсацию ресторанам за использование средств индивидуальной защиты». В очередной раз прозвучало совершенно справедливое замечание, что отрасли необходимо объединятся и двигать проблемы вместе, а не выкрикивать по одному.
</p>
<p>
     Большое оживление и интерес к дискуссии участников вызвала тема налогообложения и «отбеливание отрасли», которую Сергей Миронов раскрыл достаточно глубоко. Обсудили, почему крайне важно пересмотреть систему налогообложения для отрасли, а именно увеличить на УСН ограничение по выручке до 2 млрд. рублей, уменьшить НДС до 10% или отменить. Бизнесу необходимо создавать условия, чтобы «работать в белую», а не создавать условия, когда от безысходности предприниматель находится за рамками правового поля. Если у вас много ресторанов и много ИП, которые связаны между собой одним организатором, ФНС это легко доказывает и признает дроблением бизнеса. Доначисляет налоги за весь период работы: НДС, налог на прибыль, штрафы. В худшем случае возбуждается уголовное дело. В дискуссии стало понятно, что многие управляющие полагают, что они работают «в белую» не нарушают закон. Действительно своевременно и исправно платят налоги, имеют несколько ИП только потому, что определили для себя оптимальный вариант налогообложения. Но государство смотрит на это иначе. И это необходимо понимать.
</p>
<p>
<b>Сергей Миронов</b> подчеркнул, что в рамках Союза управляющих ресторанами необходимо поднимать этот вопрос, поскольку управляющие – это люди, которые управляют бизнесом, подписывают документы, несут уголовную и субсидиарную ответственность. Проблема директоров, управляющих должна быть и проблемой хозяев бизнеса, но зачастую владельцы смотрят на эту ситуацию сквозь пальцы или вовсе не понимают, что особенно часто встречается в регионах, где владельцы принимают решения за своих управленцев, не являясь при этом подписантами. В такой ситуации управляющему необходимо уметь объяснять собственнику все возможные риски и вместе принимать взвешенное решение. Но прежде всего самому управляющему нужно в этом разбираться достаточно хорошо.
</p>
<p>
     Каждый управляющий должен быть стратегом, а не простым исполнителем. Стратегия управления бизнесом предполагает знание налогового, гражданского, административного и уголовного права, хотя бы в пределах той деятельности, которая ведется организацией. Необходимо выявлять и просчитывать риски на будущее. Следует также помнить, что многие собственники — это бывшие управленцы и возможно завтра именно эти управленцы станут владельцами бизнеса, а значит их степень ответственности и моральная и юридическая будет выше, поскольку от них будет зависеть их персонал.
</p>
<p>
<b>Союз управляющих ресторанами ФРиО своим Членам оказывает юридическую поддержку. Проводит разъяснительную работу на примере реальных кейсов. По актуальным темам, затрагивающим действующее законодательство, проводит практические конференции, семинары, курсы повышения квалификации.</b>
</p>
<hr>
<p>
<b>Евгения Лерман</b> – Амбассадор ФРиО, специалист по выстраиванию сервиса и тренер ресторанных команд в Novikov Restaurant Group. Поделилась личными кейсами и кейсами коллег по взаимодействию управляющего и линейного персонала. Как управляющему стать частью эффективной команды. Обсудили как правильно выстроить нематериальную мотивацию персонала ресторана. Каковы основы мотивации и ее потребности? Без азов и теории безусловно сложно эффективно выстраивать практические отношения. Евгения Лерман подготовила полезную презентацию по выстраиванию коммуникации с персоналом для управляющих и собственников. В своём выступлении Евгения использовала метод мозгового штурма, и участники активно обсуждали, отвечали на вопросы и генерировали максимальное количество решений. Например, какой вопрос нужно задать на собеседовании, чтобы понять, что человек действительно непунктуальный? В случае, если вы штрафуете или делаете выговор своему сотруднику, будет ли это действительно работать? Если это не работает, есть ли иной способ воздействия на персонал? Будет ли прибавка к зарплате персонала гарантировать управляющему отсутствие проблем? Эти и многие другие вопросы вошли в дискуссию.
</p>
<hr>
<p>
<b>Андрей Кондрашин</b> – Амбассадор ФРиО, ресторатор и ресторанный консультант. Основатель агентства ресторанных решений Cafeprofit.ru., как собственник ресторанного бизнеса, поделился с управляющими своими способами оптимизация работы и расходов ресторана, переформатирования бизнеса в период пандемии. В своей презентации Андрей Кондрашин дал срез по ресторанному рынку до и в период пандемии. Рассказал и показал на цифрах статистики какие форматы ресторанного бизнеса вырвались вперед. Поговорили о минусах и плюсах доставки и о том, действительно ли доставка может спасти ресторан? Какие каналы продаж использовали рестораны? Подробно обсудили источники сокращения расходов. Андрей Кондрашин уделил особое внимание взаимодействию собственника и управляющего с точки зрения своего опыта. Управляющий — это основной актив. Пандемия действительно показала была ли команда настоящей и правильно ли была выстроена коммуникация до. Андрей дал несколько советов и управляющим, и владельцам бизнеса.
</p>
<hr>
<p>
<b>Все затронутые темы на конференции Союза были актуальны для участников дискуссии и осталось много недосказанного. Вопросы и пожелания, которые участники оставили письменно и устно будут обработаны в новых мероприятиях Союза.</b>
</p>
<p>
     Союз управляющих ресторанами ФРиО благодарит всех участников конференции!
</p>
<p>
<b>Союз благодарит Сергея Миронова за предоставленную площадку и атмосферу!</b>
</p>
<p>
     Присылайте нам ваши вопросы на <a href="mailto:union.restoran@frio.ru">union.restoran@frio.ru</a>, примеры конкретных случаев, связанные с проблемами или успехами в ресторанной и гостиничной деятельности. Мы обязательно разберем ваши кейсы с экспертами отрасли.
</p>
<p>
<b>Присоединяйтесь к Союзу управляющих ресторанами ФРиО! Вместе мы сила!</b>
</p>